首頁 產(chǎn)業(yè) 經(jīng)濟(jì)企業(yè): 今年餐飲市場規(guī)模將恢復(fù)至2019年水平

今年餐飲市場規(guī)模將恢復(fù)至2019年水平

2021-12-02 09:51:04 中國消費(fèi)者報 王小月


  圖一:中國餐飲市場規(guī)模
  圖二:用戶更多選擇哪個時間段外出就餐
  ■本報記者 王小月
   11月25日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》)顯示,預(yù)計2021年餐飲市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元。從用戶消費(fèi)場景看,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。菜品口味、餐廳性價比和內(nèi)部就餐環(huán)境是消費(fèi)者選擇餐廳時最關(guān)注的三大要素。
   中國餐飲市場一直健康成長,數(shù)據(jù)顯示,市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元,年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。由于疫情的影響,餐飲市場規(guī)模于2020年下滑至4.0萬億元,下降了15.4%,預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元,之后行業(yè)將重新健康成長,且2024年預(yù)估市場規(guī)??蛇_(dá)到6.6萬億元。
   中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細(xì)分市場,占比分別為79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場規(guī)模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元,年復(fù)合增長率為9.2%。西餐市場規(guī)模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元,年復(fù)合增長率為12.8%。
   《報告》顯示,中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散。數(shù)據(jù)顯示,2018年至2020年,國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為 12.8%、13.3%和15.0%,行業(yè)連鎖化率在逐年提升。按城市線級來看,一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三、四、五線城市,主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會優(yōu)先布局一、二線城市;2020年,隨著疫情帶來的行業(yè)整合,一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。
   從品類看,中國餐飲業(yè)菜系豐富,消費(fèi)者可選項極多。在眾多菜系中,火鍋是所有中式餐廳中市場規(guī)模最大的品類,川菜在所有品類中排名第二。
   從用戶的消費(fèi)場景看,聚餐是最主要的到店就餐場景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評統(tǒng)計的用戶各場景用餐比例,朋友或同學(xué)聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景,分別占31.2%、17.0%和16.3%,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
   根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研,當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個要素的占比達(dá)71.7%,明顯高于其他要素,可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。
   受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向,我國外賣行業(yè)快速增長。2020年,我國外賣餐飲市場規(guī)模達(dá)到6646億元,同比增長15.0%。預(yù)計在疫情逐漸常態(tài)化環(huán)境下,外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展。
   外賣的強(qiáng)勁增長也給了餐飲門店一個擴(kuò)展自身收入、觸達(dá)更多消費(fèi)者的機(jī)會:根據(jù)實地調(diào)研,部分傳統(tǒng)餐飲門店的外賣比例已經(jīng)能夠達(dá)到50%甚至更高?!秷蟾妗氛J(rèn)為,在移動互聯(lián)網(wǎng)時代,餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣,面臨著這個時代賦予的新機(jī)遇與挑戰(zhàn)。結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)時代的特色,餐飲企業(yè)在數(shù)字化運(yùn)營端需要投入更大的精力。當(dāng)今顧客的消費(fèi)習(xí)慣和了解信息的渠道已經(jīng)發(fā)生了很大改變,數(shù)字化可以更直接、清晰地捕捉到顧客的消費(fèi)行為并獲取營銷數(shù)據(jù),幫助餐飲企業(yè)降低獲客成本。
   值得一提的是,今年以來,《反食品浪費(fèi)法》《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》等政策的出臺,給餐飲行業(yè)帶來了新活力。

責(zé)編:康玉潔

來源:中國消費(fèi)者報

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