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牛奶選購六建議

2021-12-28 15:45:41 中國消費(fèi)者報(bào)

■本報(bào)記者 尹訓(xùn)銀  

牛奶是家庭健康飲食的重要組成部分,日常消費(fèi)量占比較大。當(dāng)前市場上常見的液態(tài)奶分為巴氏殺菌乳(也稱鮮奶)、高溫殺菌乳(也稱延長保質(zhì)期乳)、滅菌乳(也稱純奶)、調(diào)制乳和發(fā)酵乳5大類。在主要指標(biāo)方面,巴氏殺菌乳為100%生牛乳,蛋白質(zhì)含量≥2.9%;高溫殺菌乳是以100%生牛乳為原料為原料,蛋白質(zhì)含量≥2.9%;滅菌乳是以100%生牛乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳,蛋白質(zhì)含量≥2.9%;調(diào)制乳中生牛乳或復(fù)原乳含量≥80%,蛋白質(zhì)含量≥2.3%;發(fā)酵乳中的風(fēng)味發(fā)酵乳中生牛乳或乳粉含量≥80%,蛋白質(zhì)含量≥2.3%。
  牛奶種類繁多,消費(fèi)者選擇時(shí)無明確依據(jù)。為進(jìn)一步普及牛奶選購及食用知識(shí),幫助消費(fèi)者選購適合自己的牛奶,近日,山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)、山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合提醒廣大消費(fèi)者在選購牛奶時(shí)注意以下幾點(diǎn):
  建議優(yōu)先選擇原料為生牛乳的產(chǎn)品。市場上銷售的有以生牛乳為原料的牛奶,也有以奶粉為原料的復(fù)原乳。鑒于復(fù)原乳營養(yǎng)成分比以生牛乳為原料的產(chǎn)品損失較多,一般而言,以生牛乳為原料的產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值較高。
  建議選購保質(zhì)期較短和低溫冷藏產(chǎn)品?!鞍褪先椤币话阋笤?2℃85℃、保持15秒的工藝條件下生產(chǎn),乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質(zhì)在所有的液態(tài)奶品類中損失最少。高溫殺菌乳保質(zhì)期一般在15-21天,殺菌溫度高于巴氏殺菌乳、低于超高溫滅菌乳,營養(yǎng)物質(zhì)損失居中。超高溫滅菌乳通常采用135139℃條件下加熱2-4秒的方式,殺滅牛奶中病原體、非病原體、芽孢等微生物,活性營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到90%以上,可在常溫下保存30天以上甚至1年。因此,相比常溫放置的超高溫滅菌乳,須冷藏銷售的巴氏殺菌乳能更好地保留牛奶原有的營養(yǎng)成分。
  建議優(yōu)先選擇全脂乳產(chǎn)品。全脂乳產(chǎn)品保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分。而對(duì)人體功能發(fā)揮著關(guān)鍵作用的脂溶性維生素A、D、E、K等基本上都存在于牛奶的脂肪中。因此,建議優(yōu)先選擇全脂牛奶,但是糖尿病、高血脂或動(dòng)脈粥樣硬化患者在選購牛奶產(chǎn)品時(shí),請(qǐng)遵醫(yī)囑。
  建議看清強(qiáng)化乳配置。市面上有強(qiáng)化某些營養(yǎng)素的牛奶產(chǎn)品在售,如高鈣奶、AD鈣奶、鐵鋅奶等。這些產(chǎn)品一般含有80%(或以上)的生牛乳成分,消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要選擇。需要提醒的是,高鈣奶中有的添加碳酸鈣,有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更易消化吸收,建議需要補(bǔ)鈣的消費(fèi)者應(yīng)盡量選購這類產(chǎn)品。
  建議選擇香味清淡、掛壁均勻的產(chǎn)品。部分消費(fèi)者認(rèn)為奶味香濃的才是好奶,而實(shí)際上,好的牛奶口感稀薄、乳香清淡,倒入玻璃杯中后,質(zhì)地、掛壁均勻。而口感濃香、稠厚的牛奶則需要警惕其是否添加了香精、增稠劑等添加劑。
  建議適量飲用牛奶。根據(jù)《中國居民膳食指南(2021)》的推薦:“食用各種各樣的奶制品,相當(dāng)于每天飲用液態(tài)奶300ml(g)”。理想狀態(tài)下,710歲學(xué)齡兒童,每天飲用500ml(g)牛奶,即早、晚各250ml;成年人每天飲用250ml(g)左右,飲用500-750ml(g)牛奶更佳,但不宜超過1000ml(g);“三高”患者一般不宜超過500ml(g),且建議攝入脫脂或者低脂牛奶。

責(zé)編:康玉潔

來源:中國消費(fèi)者報(bào)

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